千味央廚即將登錄A股，這兩個團餐細分市場又要大火

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近日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱"千味央廚"） 已獲得證監(jiān)會發(fā)審委放行。若無意外，千味央廚將登錄深圳交易所主板上市。

招股書顯示，千味央廚成立于2012年，是國內(nèi)最早面向B端餐飲企業(yè)（含酒店、團體食堂、鄉(xiāng)廚等）提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的供應(yīng)商之一。其主要業(yè)務(wù)為肯德基、麥當勞、必勝客、華萊士、真功夫、九毛九、海底撈、呷哺呷哺等餐飲巨頭及團餐客戶提供半成品。

千味央廚的主要依靠中央廚房進行集中生產(chǎn)加工半成品，因為千味央廚的上市，這給快速發(fā)展的團餐預(yù)制菜、中央廚房這兩個細分市場又加了一把火。

團餐預(yù)制菜爆火

資本市場持續(xù)加磅

所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。

千味央廚生產(chǎn)加工的以速凍米面半成品，進入B端后廚，進行簡單的加熱或蒸煮就可以食用，這屬于當下預(yù)制菜的一種。

團餐場景中，有許多企業(yè)用到了這些產(chǎn)品，從而達到省時、省人工、提高產(chǎn)品標準化，提高經(jīng)濟效益的目的。

預(yù)制菜有多火，看看今年大大小小的餐飲會議、展覽，預(yù)制菜都是作為主題或重磅環(huán)節(jié)出現(xiàn)。再看看上市公司的動作，讓人眼花繚亂。

2018年下半年，安井食品（603345.SH）推出子品牌"凍品先生"，推出了速凍預(yù)制菜產(chǎn)品。

2019年，三全食品（002216）推出了黑魚片等產(chǎn)品，正式掘金預(yù)制菜市場。

2020年，雙匯食品（ 000895）推出了"雙匯快廚"系列，旗下的"雙匯尚菜館"已經(jīng)推出了預(yù)制菜產(chǎn)品。

2020年，海底撈（06862,）在各大官方平臺，上線了"開飯了"系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十余種半成品。

2021年，得利斯(002330.SZ)：公司預(yù)制菜產(chǎn)品主要以定制化產(chǎn)品為主，為大型餐飲集團、快餐連鎖等、定制料理包等。

2021年1季度，福成股份(600965 ) ，鮮到家創(chuàng) 下品牌"福城有菜"已正式進駐燕郊數(shù)個社區(qū)。

2021年4月 "預(yù)制菜第一股"味知香(605089.SH)登錄A股引發(fā)了市場極大熱情，短時間內(nèi)股價一路高漲，90倍市盈率，遠高行業(yè)平均70倍。

2021年6月18日，圣農(nóng)發(fā)展（002299.SZ）在投資者互動平臺表示，公司有預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在售預(yù)制菜SKU近60個，外加儲備共計150個。

2021年6月22日，券商研報表示，海天味業(yè)、安井食品、天味食品因作為首支上市的預(yù)制菜概念標的，給予一定的估值溢價，提高目標價。

國內(nèi)的風投已就嗅到這股預(yù)制菜"香"味，2021年開始，眉州東坡旗下王家渡食品，完成了近億元A輪融資，同時宣布了上市計劃。3月，珍味小梅園獲數(shù)千萬元融資；6月，預(yù)烹飪品牌"COOOOK輕烹烹"近期獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資；同月，專注在預(yù)制菜研發(fā)到供應(yīng)鏈的"三餐有料"，再次獲得數(shù)千萬元A+輪戰(zhàn)略融資。

預(yù)制菜大火的背后，是年復(fù)合增長20%，3萬億的市場空間。

目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有2萬家，年均銷售額在1500萬左右，也就是當前預(yù)制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。B端+C端食材合計，預(yù)計總體食材規(guī)模至少5-6萬億元以上。參考與中國飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場，未來預(yù)制菜品占比達60%以上，預(yù)計未來一段時間內(nèi)，預(yù)制菜將成長為3萬億規(guī)模市場。

預(yù)制菜的80%市場是TOB，主要是面向餐飲企業(yè)，社餐，團餐，便利店、商超等，高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預(yù)制菜。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前全國約有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，并且僅在2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊1.25萬家，同比增長9%。

預(yù)制菜的C端市場發(fā)展也十分迅猛。2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長超過50%。2021年十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。

千味央廚也已開始布局C端市場。今年年初，在鄭州市大學南路開業(yè)的"早飯師"營業(yè)，"早飯師"由千味央廚的控股子公司鄭州四面河山開設(shè)，其油條、面點等早餐品種均來自千味央廚。

預(yù)制菜市場規(guī)模高企的背后是市場需求攀升及行業(yè)配套完善的結(jié)果。

首先是消費者食品消費觀念轉(zhuǎn)變。一項關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10%可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。許多年輕人喜歡這種以半成品食材及料包，做簡單的加工，就能做一頓與大廚媲美的大餐，相較于外賣的食材、加工場景不確認定性，這樣的操作不僅省時，省力，省錢，也更干凈衛(wèi)生。

其次，農(nóng)業(yè)工業(yè)化發(fā)展讓農(nóng)牧產(chǎn)品成本大大降低，間接提高消費者購買需求和能力。中國農(nóng)業(yè)工業(yè)集約化經(jīng)營進程加快，農(nóng)產(chǎn)品成本大幅降低，再加之生物技術(shù)的提高，讓養(yǎng)殖業(yè)成本降低。農(nóng)產(chǎn)品、畜禽肉成本降低促使了生鮮凈菜等預(yù)制菜的價格隨之降低，這間接提高了消費者的購買能力，推動人們的消費。

最后，冷鏈物流快速發(fā)展，消費端信息化、數(shù)據(jù)化發(fā)展，以及銷售渠道的多元，生產(chǎn)標準與工藝，讓預(yù)制菜口味還原度高等多方面因素，都為預(yù)制菜在2021年火爆打下基礎(chǔ)。

其實，爆火的預(yù)制菜市場整體上其實還處在競爭分散的行業(yè)發(fā)展早期，大多企業(yè)盤踞一隅，并未出現(xiàn)全國性龍頭企業(yè)。

一些發(fā)展早，速度快的企業(yè)，還能享受行業(yè)紅利。但對于后進者來說，雖然進入門檻不高，但企業(yè)要想做大做強卻并不容易。

團餐企業(yè)對于預(yù)制菜如何看，團團曾經(jīng)做過一項調(diào)研，20%的受訪團餐，將預(yù)包裝食品上升為戰(zhàn)略意圖，有35%的頭部企業(yè)正在開拓這一項業(yè)務(wù)。

德保、中快、中膳、松喬餐飲等企業(yè)表示，企業(yè)正在通過獨立的供應(yīng)鏈和中央廚房資源來發(fā)展預(yù)包裝食品的產(chǎn)品規(guī)模。

而像麥金地、鴻駿膳食這樣的企業(yè)，則明確表示，預(yù)包裝食品是企業(yè)接下來拓寬賽道的主要戰(zhàn)略方向，未來有機會占到企業(yè)營收規(guī)模的30%。

也有不少團餐企業(yè)與第三方合作，在運營中使用預(yù)制菜，減少食堂運營人員，提高效率節(jié)省運營成本。

就在剛剛過去的7月30日，國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱在與國內(nèi)團餐龍頭千喜鶴簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方表示將在團餐領(lǐng)域展開多維度深度合作，優(yōu)勢互補，強強聯(lián)手，打造為餐飲企業(yè)的水產(chǎn)類預(yù)制菜的中央廚房。

中央廚房持續(xù)爆發(fā)

多產(chǎn)業(yè)巨頭借機進入團餐場景

從千味央廚招股書顯示：本次IPO計劃募集資金4.09億元，主要用于新鄉(xiāng)食品加工建設(shè)項目（3.77億元）和總部基地及研發(fā)中心建設(shè)（0.32億元）兩個項目。新鄉(xiāng)三期項目建成之后，公司產(chǎn)能將由目前的10萬噸增加至18萬噸，解決目前產(chǎn)能不足的問題。

千味央廚的半成品生產(chǎn)，主要依賴于工業(yè)設(shè)計的中央廚房加工、生產(chǎn)基地。

所謂中央廚房又稱中心廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。

中國央廚發(fā)展經(jīng)歷了四個階段，即萌芽期、初步發(fā)展、快速發(fā)展、爆發(fā)期。

2011年，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定《中央廚房許可審查規(guī)范》，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。千味央廚就是此后快速發(fā)展起來的。

2019年，國家24部委共同出臺推進央廚發(fā)展政策，再加之疫情的警示，各地政府親自下場出政策，推動了央廚市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

廣東省就將中央廚房列入十大戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群，安徽省提出以新業(yè)態(tài)新模式推動新型消費，加快推廣農(nóng)產(chǎn)品"中央廚房+食材冷鏈配送"服務(wù)新模式。北京平谷區(qū)推進"二十二城"一號供應(yīng)鏈項目。甘肅省啟動了央廚試點建設(shè)，2021年5月建成28家規(guī)模性企業(yè)；2022年底，將建成13萬平米，為750萬人提供服務(wù)。

千味央廚所在地，鄭州一年就建設(shè)70多家，目前已過百家。

從企查查數(shù)據(jù)顯示，央廚企業(yè)注冊在2016年達到3倍多的增長，在2019年達到5200多的頂點。10年間央廚注冊數(shù)量12倍。

區(qū)域分布來看，排名最多是廣東省，達到8313個，是排名第二的湖南省2.2倍，其次江西、山東、河北、江蘇、安徽、山西、陜西、河南省名列TOP10.

 據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查顯示，目前我國成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。目前，央廚市場規(guī)模已超3000億。從市場結(jié)構(gòu)來看，目前我國中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建的中央廚房為主（占比62.4%），其后為團體餐飲企業(yè)的中央廚房（21.2%）、專門的第三方中央廚房。

目前參與中央廚房的企業(yè)類型眾多，互聯(lián)網(wǎng)新零售，中石化、中海油、奇瑞、碧桂園等企業(yè)自建央廚，加入競爭。

而這些企業(yè)的瞄準的，首選是團餐市場，他們大多原是甲方，需求量較大，就想以工業(yè)化央廚讓自己由甲方變自供，服務(wù)職工食堂、職工學校，并準備向社會輸出服務(wù)。比如中海油自建央廚滿足自有海上平臺和陸地食堂食材的供應(yīng)，如半成品、凈菜、肉、面點、醬鹵等，同時提出產(chǎn)能輸出戰(zhàn)略，切入學生餐及工廠輻射范圍內(nèi)需求。

政策及市場需求雙重作用下，中央廚房發(fā)展模式是團餐行業(yè)的必然趨勢,同時面對大型企業(yè)、資本順勢以中央廚房為切入點進入團餐行業(yè)，傳統(tǒng)團餐模式勢必受到挑戰(zhàn)。

從團餐謀調(diào)研來看，國內(nèi)現(xiàn)在10%的團餐企業(yè)建了央廚，90%企業(yè)選擇自建。但因為企業(yè)盲目建設(shè)，比如按照3-5年后產(chǎn)能預(yù)估量發(fā)展來建設(shè)，需求不穩(wěn)定，且企業(yè)發(fā)展不及預(yù)期；再加上很多中央廚房建在二三線城市，雖然配送總量非常高，但需求分散，物流成本極高，最終導(dǎo)致運營成本高，造成虧損的可能。目前，已建成的中央廚房中60%有產(chǎn)能浪費現(xiàn)象。

從行業(yè)發(fā)展來看，央廚的建設(shè)則是一個系統(tǒng)性工程，從建設(shè)、運營、商業(yè)化擴張，實現(xiàn)盈利，對于新進入者來說，企業(yè)從戰(zhàn)略、資金、人才等多方面都要經(jīng)過市場的考驗，并非一蹴而就。

有行業(yè)專家指出，中央廚房建設(shè)運營核心有以下幾個方面。

第一，  要精準戰(zhàn)略定位，分析自身核心優(yōu)勢，結(jié)合公司戰(zhàn)略，選定核心產(chǎn)品；

第二，  要合理實施方案，測算工廠規(guī)模、產(chǎn)能、設(shè)備集成、成本、收益等；

第三，  實現(xiàn)精細化管理，追求更高的人效、更優(yōu)的成本；

第四，  完善的人才建設(shè)機制。目前市場上中央廚房建設(shè)運營等專業(yè)人才缺乏，要建設(shè)自己的核心專業(yè)團隊，可以采用早期引進第三方運營團隊的托管運營逐步完成自建核心團隊，或是直接找專業(yè)人才新建團隊，最終形成自己的產(chǎn)品服務(wù)核心競爭力。

第五，  打造自己的產(chǎn)品服務(wù)核心競爭力。企業(yè)能通過產(chǎn)品研發(fā)、打磨、形成自己產(chǎn)品服務(wù)核心競爭力，并不斷鞏固、提升，最后能滿足客戶多種需求，打造軟實力。

從市場發(fā)展規(guī)律來看，市場必將走向集中化，而細分化、專業(yè)化合作發(fā)展將會是大勢所趨。

所以長期來看，團餐企業(yè)只要不斷在自己的產(chǎn)品、運營、服務(wù)專業(yè)性上加強核心競爭力，生產(chǎn)加工技術(shù)，也只是輔助工具。

近兩年，我們看到一些團餐企業(yè)改變了經(jīng)營思路，在中央廚房方面的建設(shè)展開多種形式的合作發(fā)展，大家各自發(fā)揮的自己優(yōu)勢，使得中央廚房產(chǎn)能得到進一步的釋放。

比如不同類型企業(yè)強強聯(lián)手，優(yōu)勢互補，不僅解決了資金、資源、渠道、運營，人力等各方面問題，項目可以快速上啟動并投入運營。

如速派在河南與某食品企業(yè)合作建立央廚，一方出廠地，一方出人，雙方合資建設(shè)，一方出銷售渠道，一方管運營，雙方合作融洽，業(yè)務(wù)量也不斷提升。類似的作還有德寶膳食與思念食品、第三方央廚千方美廚合作，惠發(fā)食品與園區(qū)運營商通泰集團合作。

此外，企業(yè)在政府合作，麥金地在全國10多個地方與當?shù)卣�府、第三方企業(yè)展開合作，一些中央廚房今年開始投入運營；千喜鶴、譽興等則在政府政策加持、投入建設(shè)或是與企業(yè)共建的情況下，重點放在央廚運營上。